(一)產品特色

　　胡椒油是選用優質天然黑胡椒提取的,具有辛辣味 。用途廣泛,用作烹飪佐料,可增加菜肴香味,增進食欲,是西餐中不可缺少的香料調味油 。

　　(二)工藝流程

　　幹黑胡椒→粉碎→過篩→水蒸氣蒸餾→胡椒精油→灌裝一成品

　　(三)操作要點

　　(1)將曬幹的黑胡椒用粉碎機粉碎,過40目篩網 。

　　(2)把胡椒粉放入蒸餾鍋中,進行水蒸氣蒸餾,直到油水分離器上方儲油管中的油層不再顯示明顯增加時,蒸餾即告終止 。

　　(3)灌裝將蒸餾出的油用幹淨的玻璃瓶分裝,即為成品 。

　　(四)質量要求

　　(1)胡椒油為無色或略帶黃綠色液體,芬芳溫和,辛辣味濃 。

　　(2)相對密度(15℃)0.873~0.916 。

　　(3)旋光度-10~+3°;折射率1.480~1.499 。

　　(4)酸值1.1,酯值0.5~6.5,乙酯化後酯值12~22.4 。

　　【注意事項】

　　(1)胡椒不宜粉碎過細,否則會因本身含澱粉量高而產生粘結塊,降低出油率 。

　　(2)已粉碎的原料應迅速蒸餾,以免芳香成分發揮損失,影響出油率 。

　　(3)胡椒精油不宜久存,因為它的香氣成分極易揮發掉,應保存在密閉容器中 。