花椒油

　　花椒油是用花椒籽加工而成的一種上等調味油 。

　　(一)製作方法

　　(1)清選花椒籽通過篩選清理,除去花椒梗及其他雜質後,以家用飯鍋加火炒熟至口嚐清香不糊為宜

　　(2)碾碎炒熟後的花椒籽用石碾或石日砸碎至粉末狀(顆途越細越好)

　　(3)熬油將炒熟碾碎後呈黑色粉狀物(2.5千克左右的水1千克花椒籽熟細粉)置入沸水鍋中,用鐵鏟或木棒進行攪拌,續以微火加熱保溫1小時左右,所含大部分油脂可逐漸浮在鍋的麵 。靜置10分鍾左右,即可用金屬勺撇出上浮的大部分油脂

　　(4)墩油將上述大部分油撤出後,再用金屬平底水瓢輕輕壓數十分鍾,促使物料內油珠浮出積聚,用金屬勺將油全部撇出化叔油一般出油率25%左右 。

　　(二)包裝

　　將製成的調味油用幹淨的玻璃瓶分裝,即為成品 。